Ingredienti
- 600g di filetti di merluzzo
- 2 cucchiai di capperi
- 100g di pangrattato
- 50 g di noci tritate
- Rucola
- Prezzemolo
- Timo
Per la salsa:
- 2 cucchiai di capperi
- 1/2 spicchio d'aglio
- Aceto balsamico
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe in grani
Procedimento
Salare i filetti di merluzzo.
Unire il prezzemolo tritato al pangrattato.
Foderare con la carta da forno uno stampo rettangolare da plum-cake e coprire il fondo con un primo strato di merluzzo. Cospargere con pangrattato al prezzemolo, noci tritate, capperi, foglioline di rucola e timo. Alternare strati di meluzzo e altri ingredienti, terminando col merluzzo. Condire con un paio di cucchiai di olio.
Coprire con la carta stagnola e cuocere a bagnomaria in forno già caldo (150°C) per circa 40 minuti.
Far raffreddare e quindi sformare sul piatto di portata.
Preparare la salsa con 2 cucchiai di aceto balsamico, 8-10 cucchiai di olio, 2 cucchiai di capperi, mezzo spicchio di aglio, sale e pepe in grani. Tritare il tutto in modo da emulsionare l'olio e servire a parte.
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