850g purea di zucca (cuocere la zucca in forno, poi frullare)
6 uova
350g zucchero cassonade (o zucchero di canna scuro)
2 cucchiai di amido
1 cucchiaino di sale
3 cucchiaino di cannella (polvere)
1/2 cucchiaino di noce moscata (polvere)
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano (polvere)
aroma di vaniglia
480ml panna 30% (si può sostituire con 380ml latte e 100g di burro fuso)
120ml latte
1 giallo d'uovo per la doratura
Procedimento
Preparare la pasta mettendo la farina,zucchero e sale su un piano di lavoro assieme al burro a pezzetti, schiacciare per incorporare la farina. Fare un buco al centro e versare l'acqua e incorporare velocemente, ( aggiungere più acqua se la pasta è troppo secca). Fare una palla e mettere a riposare in frigo per 30min. Preriscaldare il forno a 190°C.
Prendere 2/3 della pasta dal frigo, infarinare abbondantemente il ripiano e appiattire un poco la pasta per fare un rettangolo e ripiegarla in terzi, girare di 90° e ripetere altre due volte; in seguito stenderla abbastanza per ricoprire il fondo e i bordi della tortiera. Ricoprire con i fagioli secchi. Cuocere il fondo per 10 minuti nel forno a 190°C
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno : zucca, amido, sale, spezie, panna e latte.
Versare il ripieno nella base precotta. Spennellare con del giallo d'uovo i bordi. Mettere in forno per +-60min a 190°C. Se i bordi si scuriscono tropp bisogna coprirla per proteggerla. Si pùo toglierla dal forno quando il centro à ancora un pò molle (si solidificherà raffrendandosi).
Lasciare raffreddare la torta per almeno 3 ore prima di decorarla e servirla. I resti di pasta si possono usare per fare dei biscotti per decorare la torta.
